一、团队名称

酿造食品营养与安全团队

二、团队组成

负责人：汪超教授

团队成员共5人，其中教授1人、副教授3人、工程师1人，博士3人、硕士2人。

三、团队介绍

团队研究方向：酿造食品安全控制和功能营养研究

主要研究内容包括：酿造食品功能因子的分离、纯化及结构表征；功能因子的活性及功能评价；主要功能菌株和功能因子的关联性，探讨微生物转化、富集机制，实现发酵过程中目标产物代谢通量的优化控制。微生物代谢产生的毒性物质的产生机理及应对策略；利用建立的酿造食品微生物菌群指纹图谱库，鉴别分析出具有潜在安全隐患的微生物种类，鉴定分析酿造食品中微生物的毒性代谢产物，评估其安全风险。

团队依托科研平台：发酵工程教育部重点实验室（科学研究）、湖北省食品发酵工程技术研究中心（科学研究）、食品酿造技术湖北省工程研究中心（工程实践）、湖北省发酵工程技术转移中心（科技成果转化）。

团队近五年承担国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、湖北省技术创新（重大专项）等国家省部级科研项目12项；发表SCI文章20篇，授权发明专利62项；获湖北省技术发明一等奖1项、湖北省科技进步二等奖1项、湖北省技术发明三等奖1项，中国食品工业协会科学技术特等奖1项、中国轻工业联合会技术发明二等奖1项、中国产学研合作成果创新二等奖1项。

四、科研成果

1代表性的科研项目

2）国家重点研发“低脂糙米方便休闲食品制造关键技术研究及新产品创制(2016YFD0400700)

“葛粉全值干法加工关键技术研究与示范 4）湖北省粮食局创新专项”

自然基金项目2017CFB199 )6）企业委托项目“辐照处理白酒的变化机理研究”、“纳豆生产、储运过程中生物胺的检测与调控研究”、“含高活性因子的藤茶固体饮料产业化关键技术研究”。

2代表性的成果获奖：

2）2017年中国轻工业联合会技术发明奖二等奖“多菌种耦合发酵豆制品共性技术研究及应用”

1）Wu Qian,Min Yaoyao,Xiao, Jinsong,Feng Nianjie,Chen  Yuanyuan,Luo Qing,Zhou Mengzhou,Li Dongsheng,Hu, Zhongli,Wang Chao*.Liquid state fermentation vinegar enriched with catechin as an antiglycative food product.Food &Function.2019，10(8),4877-4887

3）Chen Yuanyuan, Tang Shimiao , Chen Yashu , Zhang Roujie , Zhou Mengzhou ,  Wang Chao,Feng nianjie* ,  Wu Qian*.Structure-activity relationship of procyanidins on advanced glycation end products formation and corresponding mechanisms.Food Chemistry，2018，272,679-687

5）Zhou Mengzhou , Liu Xiaozhen , Yu Hai , Yin Xianhua , Nie Shao-Ping , Xie Ming-Yong , Chen Wei* ,GongJoshua *.Cell Signaling of Caenorhabditis elegans in Response to Enterotoxigenic Escherichia coli Infection and Lactobacillus zeae Protection.Frontier in immunology，2018，9,1745,1-11

4代表性专利

1）汪超等，一种发酵产乳酸链球菌素的乳酸乳球菌乳亚种用增效剂及其使用方法，专利号，ZL201610051680.9

2）汪超等， 一种低聚甘露糖桑葚醋，专利号，ZL 201610084132.6

3）汪超等，一种虫草栽培的复合促进剂及其制备方法，专利号，ZL201510838962.9

4）汪超等，一种富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋.专利号，ZL201610084162.7

5）汪超等，一种低盐腌制豇豆酱制品的方法，专利号，ZL201410300642.3